Comer por el Mundo

Parte del enorme patrimonio cultural con el que cuenta la India es su cocina, diversa como la geografía del propio país. Hoy, tras un imperdonable paréntesis, volvemos con un plato típico de los restaurantes hindués y pakistaníes que pueblan nuestras ciudades: el Butter Chicken. 

BUTTER CHICKEN

INGREDIENTES: 

-2 pechugas de pollo

Para el marinado:

-2 cucharadas de pasta de raíz de gengibre y ajo

-Aceite de Oliva

Salsa:

-6/7 tomates rallados

-3 cucharadas de mantequilla

-Una cucharada de pasta de raíz de gengibre y ajo

-Una cucharadita de pimentón picante

-Una cucharada y media de semillas de comino

-Cinco vainas de cardamomo verde

-Cuatro clavos

-Una cucharada de canela 

-Dos hojas de laurel

-Una cucharadita de semillas de fenogreco

-250 ml de leche de coco

-Agua

ELABORACIÓN:

-Hacer el marinado:

  -Se mezcla el pollo con el gengibre, el ajo y aceite de oliva y se mete cuatro horas en la nevera

  -Colocar en el horno y cocer durante doce minutos

  -Trocearlo y guardarlo

-Hacer la salsa: 

  -Poner a calentar el aceite

  -Poner las semillas de comino, los clavos, la canela y el cardamomo

  -Remover unos segundos e ir añadiendo poco a poco la pasta de gengibre y el ajo.

  -Añadir los tomates rallados

  - Remover todo cinco minutos

  - Dejar que se haga la salsa durante quince minutos y luego retirar

  - Colocar al fuego de nuevo. Añadir la margarina, la leche de coco y el laurel

  -Cocinar a fuego lento 10 minutos

  - Añadir sal, pimienta y los trozos de pollo

-Servir acompañado de arroz basmati cocido. 

FUENTE: http://dietaseignalet.wordpress.com/2012/07/24/butter-chicken-un-clasico-de-la-cocina-india/ incluye una versión de la receta más sana y apta para celíacos

Comer por el Mundo

Hoy viene con nosotros una receta con Historia: el Colonial Goose. Esta receta, típica de Nueva Zelanda, nace en los tiempos de la colonia, cuando los primeros colonos británicos llevaron a Nueva Zelanda su gastronomía. El Ganso Relleno es un plato típico de Reino Unido, solo que en Nueva Zelanda los gansos escaseaban y los colonos tuvieron que usar su ingenio para sustituir este ingrediente. ¿La solución? Las numerosas ovejas que pueblan el país, recibiendo este plato el nombre de Colonial Goose ("Ganso Colonial" en Inglés).

COLONIAL GOOSE

INGREDIENTES:

-2 kilos de carne de cordero deshuesada

Para el relleno:

-120 gramos de albaricoques secos

-120 gramos de migas de pan fresco

-30 gramos de mantequilla

-Una cucharada de miel

-60 gramos de cebolla picada

-un cuarto de una cuchara pequeña de tomillo seco

-una pizca de pimienta negra

-medio huevo batido

Para el marinado:

-250 gramos de zanahorias en rodajas

-180 gramos de cebollas en rodajas

-Una hoja de laurel

-Tres ramitas de perejil triturado

-150 mililitros de vino

ELABORACIÓN

-Preparar el relleno:

  -Se pican los albaricoques y se mezclan con el pan y la cebolla

  -Se derrite la mantequilla

  -Se le añade la miel, la sal, la pimienta y el tomillo

  -Se le echa el huevo batido y se mezcla bien

  -Se deja reposar 24 horas

-Hacer el marinado:

  -Mezclar bien las zanahorias, las cebollas,el laurel, el perejil y el vino tinto

-Se rellena el cordero y se cose. 

-Se mete en una bolsa de polietileno, se cierra y se deja reposar durante 24 horas. 

-Retiramos la pierna de cordero y la secamos. 

-Introducimos la pierna en el horno a 180º, en la parte superior

-Se fríe la marinada

-Se deja el cordero en el horno 25 minutos por cada medio kilo

-Se rocía con la marinada mientras se asa

-Con los huesos de la pierna, elaboramos un caldo

-Extraemos el cordero y lo dejamos reposar durante 15 minutos

-Mezclar con el marinado y servir

FUENTE: http://www.triplannet.com/oceania/nueva-zelanda-recetas/1486-el-ganso-que-se-transformo-en-cordero.html

Comer por el Mundo

Siguiendo con el ejemplo de Cuba, ahora le toca a la gastronomía de México desfilar por nuestra bitácora  No será ni la primera ni la última receta mexicana que desfile por aquí, pero fue uno de los platos que más me gusté cuando en 2011 me enamoré de México. Espero que lo disfruten tanto como yo lo disfruté.

MOLE POBLANO

INGREDIENTES:

- 2 kilos de carne de pollo con piel y despiezado

- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

- Sal y Pimienta molidas 

Para el Mole:

- 9 chiles mulatos

- 7 chiles pasilla

- 6 chiles anchos

- 1 taza y nueve cucharillas de aceite 

- 4-5 tomates pequeños, pelados y cocinados hasta que estén suaves

- 5 clavos

- 20 granos de pimienta negra

- 1 palito de canela

- 1 cucharadita de semillas de chile tostadas

- 8 cucharadas de semillas de ajonlí tostadas

- 4 cabezas de ajo

- 3 cucharadas de pasa

- 1/4 de taza de semillas de calabaza

- 2 tortillas de maíz cortadas

- 3 barras de pan cortadas en ruedas

- 6 a 7 tazas de caldo de pollo

- 50 gramos de chocolate mexicano

Nota: Muchas grandes superficies venden el mole ya hecho y nos podemos ahorrar así el enorme trabajo que lleva su preparación. 

ELABORACIÓN:

- Salpimentar el pollo
- Cocinar el pollo en abundante agua, una vez listo, sacar el pollo y guardar el caldo.
- Preparar el mole poblano
   - Limpiar los chiles quitándoles las semillas
   - Freír los chiles en media taza de aceite hasta que estén crujientes, pero no quemados
   - Remojar los chiles en agua por 30 minutos
   - Hacer una pasta con los chiles remojados y el agua en la que han estado remojados
   - Triturar la pimienta, la canela, los clavos y las semillas de chile
   - Licuar los tomatitos con el ajo, agregar las especias trituradas y remojar
   - Freír y retirar con una espumadera los siguientes ingredientes: las pasas hasta que se inflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan. Agregar todo el aceite que se crea necesario.
   - Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomate y licuar, usando para ello el caldo de pollo
   - Poner al fuego la pasta de chile en media taza de aceite por unos 15 minutos y bajar el fuego.
   - Agregar a la pasta de chile la salsa de tomate y chocolate y cocinar durante 15 minutos a fuego intenso.
   - Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos
- Agregar el pollo durante los últimos 15 minutos
- Servir acompañado de arroz blanco y degustar


FUENTE: www.guíaderecetas.com

Comer por el Mundo

Hoy estrenamos una nueva sección en el blog con alguna de las recetas de los destinos que irán desfilando, por que creemos que la gastronomía es una manera de viajar, porque un destino no solo se ve y se oye, sino que se huele y se degusta. Por eso te invitamos que viajes por los fogones del mundo con nosotros. Comenzamos con un plato típico de Cuba y de todo el Caribe. 

AJIACO CUBANO

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

-100 cc. de salsa de tomate 

-100 cc. de aceite de oliva

-3 cabezas de ajo

-Una pizca de comino  molido y tostado

-500 gramos de carne de cerdo

-250 gramos de plátano

-220 gramos de malanga

-220 gramos de patatas

-200 gramos de tocino

-200 gramos de boniato

-2 pimientos

-2 yucas

ELABORACIÓN

-Se trocea la carne y el tocino y se sofríe con el pimiento, la cebolla, el comino y el ajo.

-Una vez que el sofrito está hecho, se añaden las verduras troceadas. 

-A esta mezcla, añadir agua y salsa de tomate y poner en una olla a presión durante 30-40 minutos para que todo se cueza.

-Servir y degustar


FUENTE: www.mis-recetas.org
               
              www.vinosyrecetas.com